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1、可能螃蟹还未成熟：有苦味的蟹黄与常见的金黄蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
【螃蟹发苦怎么回事 蒸出来的螃蟹发苦怎么回事】2、螃蟹烹调准备不足：大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后蟹基本就“养净”了 。
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