牛乳的杀菌方法是什么 牛乳的杀菌方法


牛乳的杀菌方法是什么 牛乳的杀菌方法

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1、在家庭中 , 牛乳常用的杀菌方法是煮沸杀菌法 。就是牛乳放在容器中 , 在炉子上加热煮沸 , 保持0.5~1分钟 , 然后密闭放置或冷藏放置 。此方法简单易行 , 可杀灭绝大多数腐败菌 。
2、在工业上 , 常用的杀菌方法有:
(1)低温长时间巴氏杀菌(LTL T):即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目地 。
(2)高温短时间巴氏杀菌(HT ST):用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃ , 保持15秒~20秒后再进行冷却 。
(3)超高温瞬时灭菌(UHT):是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃~140℃ , 保持3秒~4秒以达到商业无菌的杀菌方法 。
【牛乳的杀菌方法是什么 牛乳的杀菌方法】(4)二次灭菌:一般是先采用72℃~75℃ , 保持15秒~20秒的巴氏杀菌 , 然后灌装封口后 , 再经过121℃ , 30分钟的高温灭菌 。