【大头腥鱼怎样做】大头腥最美味的做法是家常烧 。鱼去鳞、去鳃 ， 开膛取出五脏 ， 末了顺着肚子一刀划到鱼尾 ， 横切成了5公分左右的段 。把鱼稍微用清水一冲 ， 周身抹上少许酱油 ， 加料酒和花椒大料腌制5分钟 。炒勺内放入花生油 ， 加五花肉煸出油来 。再加花生油用旺火烧至九成热时 ， 将葱姜蒜爆出香味 。然后把腌制好的大头腥倒入炒勺 ， 烹入料酒、清汤 ， 大火烧开 ， 移至小火烧至入味 ， 最后收汁加上香菜段 ， 香味就开始四散飘溢了 。
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