婚宴的流程 _知识经验

文章插图
1.婚宴流程宴会前的准备工作。
2.餐前一小时召开员工例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、上菜顺序和时间以及部分客人的特殊要求。
3、服务开始前15分钟，化淡妆，统一宴会服装，微笑迎接客人。
4.婚宴前15分钟准备。
5、左手托盘，右手毛巾，毛巾折叠方法和朝向要统一。
6.筷子整齐地摆放在筷子架上。倒酱醋:调味菜要倒在托盘里，不要太满。
7.婚宴前30分钟摆放冷盘。
8.注意肉、色、味的搭配。
9.托盘间距相等，与桌子的距离相等。
10.所有装饰品都要向外摆放，有装饰品的盘子要小心摆放。
11.花生、泥螺等不方便拿的菜，要用勺子跟上。客人来之前要放在底板上，勺柄朝外，客人来了之后要放在凉菜里。
12.方式:主桌拉把椅子，让座；不要拉椅子太快或太慢。
13.善良、热情、友善、身体轻微弯曲；如果客人有太太，从女士开始，帮客人挂衣服，用椅套盖住皮包，有小孩的话再加儿童椅。
14.桌子上放两套啤酒和红酒的杯子，白酒放在一边，客人需要的时候会及时提供。
15.啤酒:右手握住酒瓶上端，左手握住下端，呈45度角，站在客人右侧，身体微弯，商标面向客人。
16.红酒:站在客人右侧，微弯，商标面向客人；开的时候把瓶盖上的封条去掉，然后打开，用毛巾擦一下瓶口，给客人倒上。
17.结婚典礼的婚宴流程
18、婚礼前，服务员协助客人分发糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。
19.司门:结婚仪式前，两个服务员关上婚礼大厅的门，在门两边等着。开幕式结束后，当婚礼进行曲响起时，门被缓缓打开，新人进入；
20、交换信物礼仪:新人交换结婚信物时，有服务员用托盘呈上信物，托盘上有红色垫巾；
21.敬酒仪式:新人做敬酒仪式时，服务员用托盘呈上两杯敬酒，托盘上有红巾；一旁等待，新人喝完祝酒后会把空酒杯拿回来；
22.切蛋糕仪式:新人切蛋糕时，一名服务员在蛋糕车上点燃两个冷烟火，然后慢慢把蛋糕车推出去。夫妻俩切完蛋糕后，把蛋糕车推到一边。
23.婚宴过程中的晚餐服务
24、遵循从权利出发的权利原则；
25、如果有1/2骨渣要更换；
26.如果每道菜都送，每道菜都要换；
27.上点心时替换；
28.把菜换成浓汤；
29.上水果的时候换。
30.婚宴流程的收尾服务
31.加强安全意识，提醒客人保管好随身携带的包和衣物，注意是否有可疑人员进出餐厅。
32.特别注意婚宴结束前的服务。餐具需要拆除时，必须征得客人同意后才能拆除。不要因为婚宴晚了，脸上露出不耐烦的表情，服务会怠慢客人。
33、婚宴操作流程婚宴防止顾客。
34.当值服务经理必须了解每场婚宴的具体负责人。
35.外面的婚庆公司需要收取婚宴布置押金。婚宴结束，当班服务经理必须检查无损坏，退还押金，否则按损坏程度赔偿。
36、客人自带酒水必须当面清点，婚宴结束后，当值服务经理负责清点剩余酒水，帮助客人做好搬运工作。
37.关于婚宴剩余桌数，婚宴销售人员口径统一。
38.婚宴提供打包服务时，需要提前询问客人。如果有必要的话，一般是在客人离开的时候就要开始为客人打包。提供打包服务时，按照收拢标准:拉好椅子，收拢桌子上的桌布和小毛巾，及时清点数量，先拿走小餐具。
39.注意提醒宾客在婚礼过程中不要燃放烟花。
40.客人需要付现金结账。在预订处洽谈婚宴时，建议客人当天将其存放在接待处的保险箱内。如果销售人员保证，应提前告知餐饮部值班服务经理。
【婚宴的流程】以上解释了婚宴的流程。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。