1、选鹅:80到100天,7到8斤的鹅,一定选好质量的鹅 。9~10斤鹅适合烤鹅 。7斤以下的无论怎样煮都会出水,鹅太嫩没香味 。
2、90度水碌鹅,去毛,去内脏,用盐轻搓鹅身,冲水,坚持手工除毛 。
3、准备大锅,倒入足够的水,大火烧开,放入鹅,水要浸过鹅,加入少量盐,米酒,花肉,芫茜、葱 。水再次烧开后转中火,保持水温要开不开状97度左右,浸40到50分钟就熟了 。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水并变换方向 。
【湛江白切鹅怎么做】4、 用筷子插鹅胸,没血水为熟透,捞起凉至温切块即可 。
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