需要，因为牛肝菌在食用前需要用热水焯一下,这样可以把牛肝菌的草腥味可以去除 。
牛肝菌：
是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用 。因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种 。
【新鲜牛肝菌要焯水吗】其中白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用 。云南省从1973年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求 。

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