榨菜月饼如何做 _榨菜

1、准备馅料：将洗好的榨菜切成末，洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1，这样咸度刚好。
2、调味：往鲜肉中加入榨菜末，打入一个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精和料酒，用筷子往一个方向搅拌均匀备用。
3、做饼皮：月饼的饼皮分为油皮和酥皮。
4、油皮：取中筋面粉110g，色拉油35g，清水40g，用筷子搅拌成面疙瘩。下手揉成面团，用保鲜膜包起静置饧面10分钟。
5、趁着油皮饧面时，来做酥皮：取低筋面粉80g，色拉油35g，同样用筷子搅拌成面疙瘩后，下手揉成面团，保鲜膜包起静置饧面10分钟。
6、将饧好的两个面团分别揉成长条，切成同等分的小面团，分别揉成团子。
7、将油皮面团按扁，把酥皮面团放在上面，用大拇指和食指把油皮拢起，卡在虎口处边转圈边用另一只手的拇指把中间按面团往里按，很快一个面团就揉好了，用同样的方法将剩下的面团都处理好。
【榨菜月饼如何做】8、要将饼皮起酥，将刚才包好的面团按扁，用擀面杖擀成两倍长的长条，将左右两边往中间折，翻过来，再用擀面杖擀成两倍长的长条，左右往中间折，翻过来，同样用擀面杖擀成长条，卷起来，用刀一切为二，切口朝下放置，至此，饼皮起酥就完成了，其他饼皮同样的方法处理。
9、将起酥好的饼皮按扁，用擀面杖擀成圆形，放上馅料，卡在虎口处转圈包，边转圈边用另一只手的拇指按进馅料，包好后收口朝下放置，用手按扁，生饼部分就完成了。将剩下的饼皮都包上馅吧。
10、取一个平底锅，大火将锅子烧热后，放入适量油，转小火，放进生的月饼，盖上盖子，开大火半分钟，关掉，焖5分钟；
11、然后再开大火半分钟，再关掉，焖5分钟。
12、掀开锅盖，将月饼翻面，重复将月饼煎熟。
13、将烤好的榨菜鲜肉月饼装盘，接下来慢慢享用。