![刀工 刀工的基本要求有哪些](http://img.hubeilong.com/231027/113IMK6-0.jpg)
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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。刀工的基本要求有哪些,刀工这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
【刀工 刀工的基本要求有哪些】1、刀工,俗称“刀口”,就是运用各种不同的刀技,将原料切割成既便于烹调 , 又易于食用的不同形状,刀工,往往是体现厨师技艺水平高低的一个重要标志 。
2、由于原料的性质、烹调方法以及刀工成形的规格多种多样,所以 , 刀工的质量要求也是非常严格的 。
3、 掌握刀技,必须了解刀工技术的基本要领 。
4、只有这样,才能更好地运用各种刀法进行切配 。
5、刀工的基本要求有如下几种: ⒈必须粗细薄厚均匀,长短相等 , 整齐划一 。
6、 ⒉必须清爽利落,不可互相粘连 。
7、 ⒊必须符合烹调方法及火候的要求 。
8、 ⒋必须掌握原料的性能 。
9、 ⒌注意菜肴主料的形状配合 。
10、 ⒍合理使用原料,做到物尽其用 。
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