【鲜鸡腿腌制方法】1、原料配方：鸡腿50千克，精盐2.5千克，白糖750克 ， 硝100克，酱油500克，白酒750克 。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝) 。
2、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿 。
3、烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品 。
4、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处 。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质 。