1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的 ， 而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排 。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗 ， 餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪 ， 煎、烤起来味道更香 ， 肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩 。
【做牛排用什么部位的牛肉】3、做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连 ， 另一端与外脊相连 ， 眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 ， 由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
4、牛排的营养价值
?。?）牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的 。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
?。?）牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收 。
?。?）牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分 。
?。?）牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸 。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取 。
?。?）牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处 ， 都靠血液中红血球的血红素 。而其成分都不能缺少铁质 。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。