1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出 ， 切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要 ， 留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗 ， 打入鸡蛋，加入淀粉 ， 调成蛋糊 。
【炸腐竹怎么炸的涨很大】3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油 ， 原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。