四川干煸鳝鱼的做法大全

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1.材料:鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜杆、干辣椒、香油、味精、食用盐、胡椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
2.鳗鱼宰杀后，去除内脏和骨头，一定要清洗干净。
3.将鳝鱼片变成约8厘米长、0.8厘米厚的细丝，用盐和料酒调味。
4、芹菜梗切段。干辣椒切成0.5寸长的细丝，姜蒜切成细粉，郫县豆瓣一定要剁碎调味。
5、锅中放油50克左右，烧开至沸腾，放入鳝鱼丝翻炒至断，再放入油50克继续翻炒至变软。
6、然后将豆瓣翻炒至红香，再倒入料酒、蒜末、干辣椒、豆芽、芹菜梗，翻炒至碎。
7.接下来倒入红油、香油、味精、糖，出锅后撒点胡椒面。
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