洗净，加辅料煮 带皮猪臀肉刮洗干净，放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后转中火煮约20分钟捞出 。
切厚片 捞起的猪肉晾干表面水汽后切成0.3cm厚的片备用 。
切薄片，沥水 ， 油炸 豆腐切薄片 ， 放入加盐的沸水中汆一下后捞出沥水 ， 然后放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油备用 。
蒜苗备用，炒猪肉 蒜苗洗净切寸长的段，郫县豆瓣剁细备用 。炒锅置中火上，热锅放油 ， 下猪肉片炒至略为卷曲 。
加酱 放入郫县豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀 ， 放入炸好的豆腐片翻炒均匀，加酱油调味 。
【回锅肉做法】出锅 放入蒜苗炒至断生即可出锅装盘 。

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