【粤菜红烧鱼实用教程详细】1、主料：鲤鱼1000克 。
2、辅料：色拉油5汤勺八角1个胡椒粒8粒料酒1汤勺食盐6克姜10克葱1段香菜2根蒜1/2头醋2茶匙白糖1茶匙酱油3汤匙 。
3、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出 。
4、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来 。
5、烧热倒油 ， 油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒 。
6、把鱼放入锅中煎 ， 两面翻动 。
7、要把鱼煎到皮面金黄 。
8、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下 。
9、加水，水不要超过鱼身就可以 。
10、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒 。
11、两勺醋、一勺糖 。
12、倒入鱼锅 。
13、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次 。
14、葱叶和香菜切碎 。
15、待鱼锅内的水快煮干，放入从何香菜，在烧干即可 。