主料：茄子、香菜、蒜瓣 。
副料：酱油、糖、盐、水、油 。
做法：
1、茄子去皮，切成块 。用盐水泡一下再稍稍榨干水分，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌 。然后放到一边备用；
2、剥蒜，洗香菜 。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油，加一点白糖和水，香菜切末待用；
【茄子怎样弄才好吃不会有涩味】3、抓起大碗里面的茄子，尽量把水攥干 。待油8分热的时候，将茄子下锅 。炒到茄子变色倒入刚才配置的汤料 。烧开后关小火，收汁后，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘 。

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