1、主料：鲜虾12只、胡萝卜1根、鸡蛋3个 。
【芙蓉蛋卷的做法】2、辅料：盐适量、食用油少许、料酒少许 。
3、做法：
（1）胡萝卜去皮 ， 切小碎丁 。
（2）鲜虾去壳 ， 用刀剁成虾糜（鲜虾放入冰箱先冷冻20分钟左右 ， 再取出更好剥壳 。） 。
（3）胡萝卜丁和虾糜放在碗中 ， 打入1个鸡蛋 。调入少许盐和料酒 ， 用筷子搅拌均匀 。
（4）另取碗打入2个鸡蛋 ， 撒上少许盐 ， 划散成蛋液 。
（5）平底锅刷上一层薄油 ， 烧热后倒入蛋液 。
（6）摊成圆圆的蛋饼 ， 2个鸡蛋可做2张蛋饼 。
（7）蛋饼煎好后取出 ， 平铺在案板上 ， 稍稍放凉 ， 再将混合好的虾糜在蛋饼上铺满 ， 轻轻卷起蛋饼 ， 卷好后放入盘中备用 。
（8）蒸锅中倒入适量冷水 ， 将蛋卷放入锅中 ， 大火蒸12-15分钟 。
（9）蒸好后取出 ， 切段后趁热食用 。（可搭配个人喜欢的酱汁 ， 比如寿司酱油或醋汁 。）

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