芥末 ， 又称芥子末、西洋山芋菜 ， 芥辣粉 ， 一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国 ， 是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲 ， 用辣根(马萝卜）制造 ， 添加色素后呈绿色 ， 其辛辣气味强于黄芥末 ， 且有一种独特的香气 。
【芥末到底是什么东西】芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科 ， 芸苔属一年生草本植物 ， 高可达150厘米 ， 幼茎及叶具刺毛 ， 有辣味；茎直立 ， 叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿 ， 茎上部叶窄披针形 ， 边缘具不明显疏齿或全缘 。

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