山药煮了以后发紫 山药煮熟发紫还能吃吗


山药煮了以后发紫 山药煮熟发紫还能吃吗

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山药含有粘液蛋白,有降血糖之功效,其营养价值很高 。那么山药上有紫色是为什么?山药发紫还能吃吗?下面就一起来看看吧!山药煮熟发紫还能吃吗正常变紫能吃 部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用 。
不正常变紫不能吃 山药和红薯、土豆一样能长时间的储存,但需要注意山药的水分流失,若是存放太久,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,就会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用 。
山药变紫怎么回事山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素 。
紫色是铁棍山药的标志,一般山药身上没有紫色,是锈迹,没有任何问题的,不削皮可以看见,削了皮有一层淡淡的紫色,是正常的 。
山药的功效与作用 1、健脾益胃 山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用,临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
2、滋肾益精 山药含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用,但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之 。
3、益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
4、降低血糖【山药煮了以后发紫 山药煮熟发紫还能吃吗】 山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,为糖尿病人的食疗佳品 。