1、原料主要是大米或者玉米和大豆 。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，粘糯酉阳米不易制作 。
【米豆腐的做法和配方】2、浸泡前除去米中的杂质 ， 淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时，再取出放在清水中淘洗至水清后磨浆 ， 磨浆水和米的比例为1比2 。成浆后煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟后糊状成型，趁热装入5-10公分盆内冷却 。待冷却后即可 。
3、冷却后切成小方块拌以作料就成为酉阳特色美食，大人小孩喜爱有加 。
4、酉阳米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰，米豆腐色泽金黄、柔嫩滑口，切在碗里根据个人的口味加上佐料后，放在特制的火盆上烤好即可 。火盆烤的米豆腐，远远就能闻到一股诱人的香味 ， 再搭配麻辣的作料，香嫩可口，别有一番滋味 。