高筋面粉 。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉 。
【高筋麦芯粉是什么面粉】高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。高筋面粉因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。高筋面粉在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。

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