镇江锅盖面面条怎么做才好吃 _知识经验

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配料:面条、酱油、绵白糖、味精、虾仁、青头、熟猪油(或香油) 。
生产方法:
1.将锅放在中火上，加入清水，将虾籽放入锅中烧开，3分钟后，加入绵白糖，溶解后倒入酱油，烧开，放凉后放入容器中备用。
2、锅中放水烧开，根据人数放入面条，盖上锅盖。将空碗放在灶台上，依次倒入酱油、熟猪油或香油，加入适量的青头和味精。面锅烧开后，加入适量的水，使面条熟透。煮开后，开盖撇去浮沫，将面条逐一舀入碗中，倒入适量面汤。
3、绿头法:绿头是用各种蔬菜做成的，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。这些蔬菜洗净后，用开水煮熟，切成丝或段。
江南天下第一，镇江锅盖面的做法没有食物，活在这个世界上还有什么意义？很多人努力赚钱就是为了吃饭，为了多吃点好吃的。全国各地好吃的不吃都白吃了。
锅盖面又名岗面、镇江刀削面，被誉为“江南第一面” ，是江苏省镇江市的地方传统美食。锅盖面用的面是“跳跳面” 。所谓“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上。它上蹿下跳，像跳舞、杂技一样，反复被捏成细细的面团，用刀切成面条。
做法通常是:将面粉揉成薄片，然后用刀切细，放在有盖的锅里煮，捞起放入调味好的碗里。其特点是软硬适中，弹性好，老少皆宜的咸宜。
锅盖面选用的面是“跳面”，有气孔，卤汁容易入味。入口嚼劲十足，口感独特。锅盖的底料也很有讲究，十多种调料的秘制酱料非常好吃。煮后汤汁绵软，不黏不乱，鲜嫩，经济实惠。
配料:面条、酱油、绵白糖、味精、虾仁、八角、香叶、盐、绿头、熟猪油或香油。
【镇江锅盖面面条怎么做才好吃】练习:
1、将锅放在中火上，加水250克，虾子放入锅中烧开。
2.3分钟后，加入绵白糖，溶解后倒入酱油，烧开后小火炖1小时。
3.冷却后，放入容器中备用。
4.将水放入锅中，煮沸。加面条。
5.盖上盖子。将空碗放在灶台上，将酱油25g、熟猪油或香油10g、青头和味精0.5g逐一倒入碗中。
6.面锅烧开后，加入适量的水，使面条煮透。煮沸后，移开盖子，去掉浮沫。将面条一根根捞出放入碗中，倒入适量的面汤。
7、青头，即各种蔬菜做成的面条。生蒜泥、蒜花、泡菜；熟菜有小青菜、川芎、青椒、豆芽、干香橼。这些蔬菜洗净后，用开水煮熟，切成丝或段。
镇江锅盖面的做法镇江锅盖面的做法
镇江锅盖面怎么做？锅盖面又称伴面，是镇江的传统面食，也是镇江人早餐的重要组成部分。那么，在家能做出正宗的锅盖面吗？下面，我们来看看镇江锅盖面的做法。
镇江锅盖面的做法
配料:面条、酱油、绵白糖、味精、虾仁、青头、熟猪油或香油。
练习:
1.将锅放在中火上，加入清水，将虾籽放入锅中烧开，3分钟后，加入绵白糖，溶解后倒入酱油，烧开，放凉后放入容器中备用。
2、锅中放水烧开，根据人数放入面条，盖上锅盖。将空碗放在锅盖上，将酱油、熟猪油或香油逐一倒入碗中，加入适量的青头肉和味精。
3.面锅烧开后，加入适量的水，使面条煮透。煮沸后，移开盖子，去掉浮沫。将面条一根根捞出放入碗中，倒入适量的面汤。
4、绿头法:绿头是用各种蔬菜做成的，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)和熟小青菜、川芎、青椒。这些蔬菜洗净后，放入沸水中煮熟，切成丝或段。
菜肴特色
锅盖面选用的面是“跳面” ，有气孔，卤汁容易入味。入口嚼劲十足，口感独特。
锅盖的底料也很有讲究，十多种调料的秘制酱料非常好吃。
煮后汤汁绵软，不黏不乱，鲜嫩，经济实惠。
典故和传说
典故1
从前山东有一户人家，夫妻俩感情很好，但是老公生病了，吃不下饭。有一天，老婆把面放进锅里，出去拎凉水。她回来晚了，面汤溢出来了。她赶紧掀开锅盖，把汤锅里的水倒进锅里，又把汤锅的盖子敲进锅里。面做好了，老公觉得爽口好吃，又想吃。妻子于是把汤锅的盖子放在锅里，盖在面上，煮给丈夫吃。
丈夫身体好了，会去江南看朋友。妻子思念丈夫，急忙赶往江南寻找。在镇江，为了生计，她不得不煮面，在面馆当服务员，找老公。去江南看朋友之前，老公去了镇江，在一家面馆吃面，认识了老婆。
他们觉得既然镇江人这么喜欢吃“锅盖面”，不如夫妻俩开个面馆，干脆不回山东老家了。就这样， “镇江面馆”开张了，“面馆”成了镇江的名吃，代代相传。
典故2
相传乾隆下江南到镇江，身着便服，一路找到了最有名的张嫂面馆。张嫂和丈夫赶紧招待他们，最后才让客人吃饭。在厨房里，他们听到客人反复说:“好喝，好喝，不烂不硬，又香又爽口！”
没想到，正说着，甘龙进来了，惊呼道:“啊，你怎么把锅盖放在锅里煮?。俊闭派┱獠欧⑾?nbsp;，自己刚才手忙脚乱，把汤锅上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖放进锅里都不知道。
甘龙光顾了镇江面馆，连说了两个很有味道的故事流传开来。从此，镇江街头出现了很多锅盖面店。
典故3
还有一种说法是，有一个家庭只有一个父亲和三个儿子，没有女人，不像那些活着的，从来不洗锅盖，家里穷。
有一次，有人来做客，煮家里唯一的面条招待客人，不小心把小锅盖盖错了，然后出去借油盐酱醋。回来的时候，他们发现面条香味四溢。原来是锅盖上的调料起了作用，从此诞生了“锅盖面” 。
典故4
据传说，有一对兄妹住在一起。我弟弟病了，味道不好。他总说我姐下面的面硬。于是，姐姐试着擀出了细面条，把面团放在案板上，用竹竿，人坐在上面压着面团跳，从左到右再从右到左，把面团压薄，再切成细面条。煮面的时候想加点青蒜，却误把旁边汤锅上的小锅盖放进了大锅里。没想到，这样的面条让我哥越吃越香。原来小锅盖是用来四周通风的，这样出来的面不容易烂，而且有筋，口感更好。
从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷出现了很多做锅盖面的面店。
以上讲解了如何把镇江锅盖面做的好吃。本文到此结束，希望对大家有所帮助。