可以 ， 但口感不好 。折耳根指的是鱼腥草根茎部分 ， 这部分由于长在泥土底下 ， 长期见不到阳光 ， 其颜色和白萝卜一样是白色 。如果出现发红的现象 ， 一方面是摘取了泥土以上的部分 ， 另一方面则是由于保存不当 ， 接触到了阳光 ， 导致根茎生成发红 。这两种情况都不会生成有毒成分 ， 可以继续食用 。
【折耳根根部发红还能吃吗】鱼腥草发黑了能吃吗：看有无变质决定 。一般情况下 ， 鱼腥草叶子是绿色伴有红色的 ， 根茎部位为白色或绿色或紫红色 ， 若是出现黑色 ， 可能是因为鱼腥草受到外界压迫、损坏导致细胞壁氧化出现的变黑现象 ， 这样的鱼腥草在没有变味腐烂的情况下 ， 可以继续尽快食用；但如果鱼腥草发黑并伴有腐烂臭味等现象的 ， 则说明鱼腥草已经滋生了大量的细菌等有害微生物 ， 继续食用对健康不利 ， 是不能吃的 。
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