炖莲藕汤会变红 ， 是因为莲藕中的营养物质被氧化，氧化能使人体更好的吸收营养 。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，汤汁就会变白 。
【炖莲藕怎么使汤不发红】做法:1.将莲藕切成块状 。2.烧开水，放入新鲜排骨 ， 高火烧3分钟后将油水倒出 。3.再烧一锅开水，放入莲藕块，用中火煮 。4.将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮 。5. 约10分钟后 ， 打开锅盖，用勺略略翻搅后，将截成两段的小辣椒、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐和牛奶，再加盖中火炖 。6.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐 ， 稍加混合后加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精 ， 开盖用小火煨2分钟左右 ， 炖莲藕就完成了 。

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