金桔饼的做法 _金桔

材料：鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水各适量。
操作:
1、选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑；
2、制坯：将鲜桔用清水洗净，创去外表皮用划缝器将鲜桔划成12至16瓣，果汁及果核；
3、灰漂：将处理好的桔坯倒入石灰水中浸泡1小时左右；
4、水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2至3次再行压坯；
5、撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4至5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗；
6、再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，挤压去余汁及石灰汁。再清漂24小时挤压其余汁煮制；
7、吸锅：糖液连同桔坯下锅煮制用旺火，待煮制1小时改用中火。待果坯呈金红色即可滤起置于缸内；
【金桔饼的做法】8、起货：桔坯经静置蜜渍24小时后，即可再行煮制。配制新鲜糖液待糖液煮沸后再下桔坯用中火煮制1小时左右冷却，即为成品。