【土豆长芽了吃了会怎样】生芽的土豆含有龙葵碱的毒素它是一种生物碱 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状 ， 严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡 。农业专家提醒，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块 ， 其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展 。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮 。由于龙葵碱遇酸易分解 ， 所以烹调时可加些醋 。

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