简述抗氧化剂的作用机理

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【简述抗氧化剂的作用机理】抗氧化剂的作用机理是:
1.抗氧化剂可以通过还原反应降低食物内部及周围的氧含量，释放氢原子与油脂自动氧化反应生成的过氧化物结合，从而中断链式反应，从而阻止氧化过程继续进行；
2.抗氧化剂通过破坏和削弱食物中氧化酶的活性，不能催化氧化反应；
3.抗氧化剂可以催化和阻断引起氧化反应的物质，如金属离子可以通过络合氧化剂来催化氧化反应，从而中断食物中的氧化反应。
标签:氧化剂作用机理
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