简述抗氧化剂的作用机理 _知识经验

文章插图
【简述抗氧化剂的作用机理】抗氧化剂的作用机理是:
1.抗氧化剂可以通过还原反应降低食物内部及周围的氧含量，释放氢原子与油脂自动氧化反应生成的过氧化物结合，从而中断链式反应，从而阻止氧化过程继续进行；
2.抗氧化剂通过破坏和削弱食物中氧化酶的活性，不能催化氧化反应；
3.抗氧化剂可以催化和阻断引起氧化反应的物质，如金属离子可以通过络合氧化剂来催化氧化反应，从而中断食物中的氧化反应。
标签:氧化剂作用机理
与抗氧化剂作用机制相关的文章佳作《梦溪笔谈》作者，关于沈括的故事人类不能承受的真相有几个你能接受的纪晓岚的故事与鬼相遇觉悟高道理深的，大学生心灵鸡汤小故事外国名人故事之爱因斯坦的长岛之夏中国古代四大丑女的故事黑暗的代表者们北欧神话的怪物历史上被灭十族的人，你知道是谁吗睡前小故事雪娃娃的眼泪神话中经典：关于姜子牙的故事以上解释了抗氧化剂的作用机理。本文到此结束，希望对大家有所帮助。