1、加点儿醋
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊 。若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓 。
2、加酒蒸米饭法
【米饭的烹调方法】此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用 。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了 。
3、加点儿盐
此法仅限于剩米饭重蒸过程 。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃 。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味 。

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