新鲜猴头菇的苦味怎么去呢 新鲜猴头菇怎么处理苦味


新鲜猴头菇的苦味怎么去呢 新鲜猴头菇怎么处理苦味

文章插图
1、新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因 , 因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净 , 否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味 。小贴士:如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃 , 因为这类的猴头菇也会带有苦味 , 并且烹饪时候不好清除苦味 , 只能做到轻微的减少苦味 。
2、冷水浸泡:猴头菇用水清洗两三次 , 加水淹过 。半小时换水(共两次) , 再等约两小时再换(两次) , 换水四次至六次 , 总共泡水至少5小时以上 , 最长可隔夜 , 不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。换水过程:先将猴头菇吸饱的水挤压出来 , 刚开始菇的中心还是硬的 , 只需挤出花朵部分 , 浸泡超过一小时后 , 菇应该已经软化 , 每次换水务必将水挤压出来 , 再清洗一两次挤压 , 才添加新水浸泡 。
【新鲜猴头菇的苦味怎么去呢 新鲜猴头菇怎么处理苦味】3、小火煮滚:经过至少五小时浸泡 , 洗净 , 用手将猴头菇撕成小块 , 蒂头部位若有硬块需先切除 。菇别撕太大块 , 烹调过程会膨胀 。小菇块置入大汤锅加水淹过 , 摆放炉上煮开 , 改小火持续滚煮20分钟 , 期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到 。捞出猴头菇加冷水清洗 , 最后再拧干 , 撕一小块试吃是否还有浓重苦味 , 若苦味还很重 , 再煮一次至少十分钟 。