因为在炸黄花鱼的时候，一直翻动鱼会使鱼肉碎，黄花鱼肉比较松软 。炸黄花鱼不碎的方法为：炸之前要用蛋清和面粉给鱼粘满身，油一定要是开的，并且不要在锅里一直的翻动鱼 。炸黄花鱼的做法：
主料：小黄鱼500克，调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克 。
做法：
【炸黄花鱼为什么会碎】1、将黄花鱼洗净，盛入大碗中 ， 放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒 ， 腌制2小时；
2、拣去葱段、姜片 ， 盆中撒入干面粉 ， 将鱼身裹匀备用；
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出；
4、调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍 ， 待外皮焦脆时即可捞出装盘 。

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