1、在煮鸡的汤里，放入黄豆一把，与老鸡同煮，鸡肉易烂 。2、在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，让山楂里的山楂酸等物质提高蛋白分解酶的活性，也可加快烂熟 。3、在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋 ， 然后再杀，用慢火炖 ， 很快就可以烂 。
【鸡炖不烂加什么烂的快】鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡 ， 其驯化历史至少约4000年 ， 但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品 。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等 。而且鸡也是12生肖中的一属 。中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名 。九斤黄，又叫浦东鸡 ， 产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚皆为黄色 ， 因此又名三黄鸡 。
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