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怎么做水煮肉片详细做法视频猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3张)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上热油。
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
做法四
高汤400克
口味：麻辣味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间： 15分钟
做法：
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
水煮肉片
水煮肉片
2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6.加入肉汤，烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片家常做法食健康中医男人女人母婴两性心理
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
xiaoxiao2018
2019-12-12 16:17:36
水煮牛肉片是一道较为火爆的菜式，也是一种口味与众不同，营养丰富的食材。而不一样的地域，拥有不一样的饮食结构，那麼在烹饪方式上，当然也就存有着一定的区别，因而要想取得成功制做出水煮牛肉片，方式并并不是仅有一种。下边，就为大伙儿介绍一下水煮牛肉片的三种纯正作法！
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
一、水煮肉片家中简单做法
1.将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上；
2.白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条；
3.将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来；
4.随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末；
5.用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀；
6.随后放进小肉，再炖，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上；
7.用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
二、最纯正水煮肉片的作法
1.里脊肉切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末
3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎
4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水和适当的盐烧开
5.将蔬菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里
6.将里脊一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里
7.将麻椒朝天椒末撒在上面
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
三、水煮肉片作法三
1．猪里脊切一片后用少量生抽（生抽酱油）和芡粉浆一下，天赋加点米酒和盐进味；
2．莴笋清洗切割成段，莴笋叶清洗切割成段；
3．葱、姜切条，蒜剁泥；
4．热锅冷油放进干红辣椒、麻椒，文火腼腆至油红，放进葱、姜、蒜煸炒两下；
5．将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放进火灾炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平；
6．豆瓣电影辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放进小量水，沸腾放进少量盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一起装进碗内；
7．将麻椒（不害怕麻可以用花椒粉）、辣椒粉匀称洒在碗中（喜爱蒜香的能够放蒜末），将锅清洗烧开，将油烧至高温后匀称淋在小肉就可以。
如何做水煮肉片视频【美食分享---水煮肉片的家常做法】
【主料】：猪里脊肉
【配料】：葱，姜蒜，料酒，蛋清，食用盐，葱花，辣椒面，花椒粒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
——【开始制作】——
第一步：准备适量的猪里脊肉，将猪里脊肉改刀切成片。
第二步：猪里脊肉改刀切成片以后，放入碗中加入适量的清水，把里脊肉清洗一下，这样能够将肉里面的脏东西和血沫清洗出来。里脊肉清洗干净以后，加入两勺的水，用手抓拌均匀，把水打进肉里面去。两勺水打进肉里面以后，再继续加入两勺水，再次搅拌均匀。用这样的方法，少量多次把水打进肉里面。一斤的肉打入三两的水，按照这个比例去打。做出来的肉片是非常的嫩。
先把水打进肉里面，以后开始调味腌制。加入一勺的盐入一下底味，一勺的料酒去腥，一勺的胡椒粉。再次用手将调料抓拌均匀。抓拌均匀以后加入一大勺玉米淀粉，再加入一个蛋清，淀粉和蛋清能锁住肉的水分，在煮肉的时候让水分不流失，这样煮出来的肉非常的鲜嫩。把肉腌制10分钟。
第三步：锅中不加水不加油，放入少许的花椒粒。开小火，把花椒粒炒干炒香炒香以后，把花椒粒放到案板上，取一个擀面杖，将花椒粒按压成粉状。
第四步：锅中倒少许油，加入葱、姜、蒜开小火，将葱姜蒜炒香。炒香以后加入一小块火锅底料，再加入一大勺郫县豆瓣酱，把火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。把所有的料头炒出香气以后，加入开水，开水的量要一次性给足。开大火，把汤汁煮开。汤汁煮开以后，再转中小火将汤汁煮5分钟，把所有的味道给煮出来。然后可以选择用漏勺把里面的调料给捞出来。下入腌制好的肉片，将肉片煮熟。
第五步：煮熟以后盆底放入提前焯好水的豆腐皮和豆芽，把肉片和煮肉片的汤倒入盆里面。肉片的顶部加入一小把葱花、一勺辣椒面和擀好的花椒粉。用七成热的油温去激发调料的香味，这样一道美味的水煮肉片就做好了。
【美食小技巧总结】
1、在煮汤的时候，可以根据口味适量调一下味道。如果感觉火锅底料和郫县豆瓣酱炒出来的味道淡一点，就可以加入两勺的生抽，一勺的食用盐，一勺的鸡精，少许的糖提鲜。每个人的口味不一样，食材的量可以根据情况去调整。
2、豆腐皮和豆芽可以选择提前焯水，也可以选择在汤汁煮开以后和肉片一起下入，但是这样煮出来的豆腐皮和豆芽比较辣一点。
3、火锅底料的口味要选择辣一点，因为水煮肉片这道菜整体比较辣。
4、大火把汤汁煮开以后，然后转小火，用最小火去下肉片。这样肉片上面的浆不容易被汤汁冲散，开小火，把所有的肉片下入以后，然后转中火把汤汁煮开。时长大约5分钟，水煮肉片的肉就可以成熟了。
3、最后再用热油去激发调料的为好味道的时候，最好用一个小勺，一层一层地浇在辣椒面和葱花上面，这样才能最大的程度激发出辣椒面，花椒粉和葱花的香味。
水煮肉片的做法最正宗的做法视频怎么做？主料：猪肉300g 。
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋2个、辣椒适量、葱花适量、花椒适量。
步骤：
1、猪肉切片。
2、汤锅烧开水加适量盐，将豆芽焯熟捞出放在容器里。
3、白菜叶焯熟捞出也放在容器里。
4、将肉片放在淀粉了粘一下。
5、再裹上加了盐的鸡蛋液。
6、将肉放入开水锅里，变色捞出也放在容器里。
7、辣椒段、和辣椒面、姜末放在肉上面。
8、炒锅放油炸香花椒。
9、浇在肉在上面，再撒上葱花就好了。
水煮肉片的做法水煮肉片怎样做好吃水煮肉片步骤1
水煮肉片的做法大全
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
步骤2
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
步骤4
姜和蒜分别切末
步骤5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
步骤6
大白菜撕成片，洗净沥干水分
步骤7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
步骤8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
步骤9
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
步骤10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
步骤11
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
步骤12
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步骤13
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
步骤14
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片成品图
烹饪技巧
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
【北京海淀区旅游景点大全北京海淀区旅游景点大全地图】白菜最好用手撕，这样更好吃

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