淀粉是营养素中的什么成分 _知识经验

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淀粉属于六大营养素中的糖类。
淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。我们每天吃的大米、面粉等淀粉类化合物也是糖，虽然不甜。
淀粉存在于植物种子或块茎中，如水稻、小麦、土豆等，含有大量淀粉。咀嚼后，淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖也是一种甜度较低的糖，再在麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖，被人体利用。
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自身独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。
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