【熏肉肠制作方法】1、主料：猪瘦肉3.4kg，猪肥肉0.6kg，干淀粉1kg，猪小肠衣适量 。
2、辅料：香油80g，精盐200g~225g，味精10g，大葱80g，鲜姜50g，花椒面10g 三、加工工艺 1、选肉 把选好的肉剔除筋膜即可 。
3、绞碎 将肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼绞肉机绞碎，成饺子馅状 。
4、把所有配料和馅混合在一起，加入3.5~3.75kg凉水 ， 拌到起黏性为止 。
5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，灌制好后在肠一头留有十公分左右的空隙，以免涨馅破裂，并扎钎放气 。
6、把锅中水烧开，把肠放入锅中煮制，继续扎钎放气，把肠内空气放尽为止，三十至四十分钟后出锅 。
7、熏制 把肠放入熏屉内 ， 要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙 ， 不要装得太多，以免熏色不均匀 。