阳城发家煎饼 _健康小知识

本文转自：太原日报
晋之味
阳城发家煎饼
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小米煎饼是山西阳城的一道传统名吃，也叫“油摊摊” 。摊煎饼、吃煎饼是阳城人的家常便饭。早晨烙上厚厚的一层煎饼，配一碗小米粥、咸菜吃，剩下的煎饼切成条状，加入一些蔬菜炒着吃，也别有风味。
摊小米煎饼的工具为阳城独有，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上，这种鏊子和旧时山西人使用的煤炉子搭配，相当安稳。待鏊加热后，涂抹上油，再将发好的糊舀入鏊内，随着“哧”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟，待鏊内的米浆凝固并且颜色变成淡黄色，香气飘出，煎饼也就熟了。
阳城人对煎饼有特别的感情。在当地，不管你住在县城还是乡村，谁家修建了新房，乔迁的时候都要连续做三天煎饼，邀请亲戚邻居朋友到新房来吃，叫“发家煎饼” 。
“发家煎饼”还有个传说故事。很早以前，一家贫苦农民费了九牛二虎之力搭起三间草房。搬进的第一天，不少人拿着酒肉等前来祝贺。农民家没有什么好吃的，家中只有小米八斗，为表心意，次日早起借了七八个鏊围圈蹲在半边火上摊煎饼。正好500名将士路过此地暂停一宿。士兵们未曾埋锅造饭，路经门口，闻见香味，伸头探望。老实忠厚的农民强拉硬拽着士兵吃煎饼，士兵们军纪严明，他把煎饼往士兵手里塞，士兵摆着手摇着头往后退，将领见此情景，下令允许一名士兵吃三个煎饼，并留下9枚铜元。但农民执意不收钱，士兵只好叮叮咚咚往屋里扔钱，将士们走后，他将钱一数，正好是4500个铜元。农民用这些钱经营了一个小本生意，很快富裕起来。
【阳城发家煎饼】久而久之， “住新房盼兴旺，发家煎饼头一桩” ，便成了阳城的民间习俗。人们认为煎饼本身是发酵的，取“发”的意思，再者“煎饼”的谐音是“尖饼” ， “尖”是向上冒的意思。 “尖饼”发得快、冒得高，说明住新房喜临门，家庭就能很快兴旺起来。