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酱焖猪耳朵的做法有哪些？前言
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
材料
主料：猪耳朵800g；
辅料：油1勺、盐1勺、酱油1勺、腐乳1个、料酒2勺、蚝油1勺、柱候酱1勺、姜20g、葱1根
酱焖猪耳朵
1
准备好猪耳朵，已经烧干净猪毛的
2
洗干净切片放油和盐爆
3
放入适量的糖和酱油，腐乳，料酒翻炒
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然后放入柱候酱爆炒一下，下入适量的水焖上20分钟
5
焖煮好的猪耳朵放入葱花
6
最后放入蚝油搅拌均匀即可
7
已经做好的猪耳朵
小贴士
1、猪耳朵要去干净猪毛，烧的方法能让猪耳朵更加香
2、用料酒，腐乳柱候酱焖很入味，盐要放少一些了
如何自制酱猪耳用料
猪耳朵4个
调料：花椒一小勺
干辣椒 2个左右
八角2个
桂皮1-2小块
丁香3-4粒
香叶1-2片
陈皮1-2块
老抽适量（颜色较深为好）
盐
糖/冰糖2勺
五香粉半勺
料酒3-4大勺
酱猪耳朵的做法
1.猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。
2.干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。
3.普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。
4.煮好后泡在锅里2个小时候在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。
5.喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。
6.也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食用。
小贴士
猪耳朵比较腥，料酒和姜可以多放一点。
酱猪耳朵的做法二、原料
1、主料：猪耳200g
2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、酱油5g、白糖5g、味精2g、冷鲜汤15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜辅料也可不放黄瓜，可以放芹菜节也是最常用的方法）
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟处理
将猪耳洗净后，放入汤锅里用中小火煮至刚熟，捞出后将其晾凉待用，将葱白洗净，一起备用。
2、刀工成形
使用斜刀将晾凉的猪耳切成大片，黄瓜切成略微偏厚的片，将黄瓜片和成形不太完整的猪耳垫底，然后将成形完整的耳片按照刀口顺序整齐的摆在黄瓜之上。
3、调味成菜
精盐、白糖、味精、放入碗中，加入酱油、冷鲜汤调化、加入辣椒油、香油，调匀即成红油味汁，将红油味汁均匀的浇在耳片上，最后撒上熟芝麻香菜叶点缀。
三、关键点
1、掌握煮制猪耳的火候以刚熟为宜，避免煮得过软，以致在刀工处理时不易成形，影响菜肴造型。
2、在耳片刀工成形时一定要采取斜刀片的方法，这样才能达到耳片成形大张，装盘造型美观的效果。
3、调制红油味时，可根据具体情况，加入适量鲜汤，以防止颜色过深，在使用酱油时也要注意其用量，根据菜肴的要求决定酱油的用量。
四、成菜特点
色泽红亮，咸鲜香辣，猪耳爽脆。
五、品种变换：
红油鸡块、红油三丝
酱猪耳朵的家常做法材料
猪耳2000克。调料精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料酒10克，味精15克，葱段15克，生抽15克，姜片10克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香1袋，木香10克) 。
做法
1、将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。
2、锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。

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