西葫芦，北方叫角瓜，西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低 。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效 。糖尿病、肝病、肾病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫芦 。
操作方法
- 01首先西葫芦两个（看大小，如果个头比较大一个就够）洗净备用 。
- 02把西葫芦对半切开（如果比较大就再对半切一次）后再切片 。不能买太老的西葫芦，不然中间的籽已经长成就必须挖去，像图片中这样的比较嫩就不用挖 。
- 03把切好的西葫芦放进容器中放少许盐腌一下，一是为了入味，而是为了把西葫芦里面的水分腌出来一些，这样炒出来好吃一点 。
- 04在腌西葫芦的时候把葱，姜，蒜找出来切丁，有喜欢吃姜蒜的朋友可以适当多放些，葱花我一般喜欢用葱白 。
- 05待葱姜蒜以及调料都准备好，西葫芦也腌的差不多了，大家可以看到已经腌出来很多水分 。把水分控出来我们就可以开始准备开火了 。
- 06锅中倒入油，一般盖住锅底就可，待油热后放入葱姜蒜爆香，时间不能过长，因为葱姜蒜切的比较碎所以很容易糊，出来香味就可以了 。
- 07等到葱姜蒜的香味出来，马上把切好腌好的西葫芦倒进锅里翻炒 。
- 08等到西葫芦炒软一点放入盐，酱油，醋，十三香等调味料翻炒，这里要注意因为之前腌西葫芦的时候放过盐，所以这会可以适当少放一点点，视个人口味来定 。
- 09炒至八成熟时放入一勺蚝油，翻炒均匀，蚝油是为了提味，所以不用放的太多 。
- 10最后快出锅前倒入少许味精，喜欢鸡精的倒鸡精也一样，翻炒均匀，就可以出锅了 。
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