枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料！枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质 。加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
操作方法

• 011.准备食用面碱 。
  
• 022.称出10g 。
  
• 033.称出30g水 。
  
• 044.将碱倒入水中搅拌溶化 。
  
• 05【月饼枧水的做法 枧水的家常做法】5.做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用 。
  

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