风干小乳猪怎么做

1、准备小乳猪一只(3000克) , 精盐200克 , 白糖100克 , 八角粉5克 , 五香粉10克 , 南乳25克 , 芝麻酱25克 , 白糖50克 , 蒜5克 , 生粉25克 , 汾酒7克 , 糖水适量 。
【风干小乳猪怎么做】2、将净光乳猪从腔劈开 , 使猪身呈平板状 , 然后斩断第三、四条肋骨 , 取出这个部位的全部排骨和两边扇骨 , 挖出猪脑 , 在两旁牙关各斩一刀 。取125克香料匀涂猪内腔 , 腌30分钟即用铁钩挂起 , 滴干水分后取下 , 将除香味料及糖水外的全部调料拌和 , 匀抹内腔 , 腌20分钟后叉上 , 用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
3、将烫好的猪体头朝上放 , 用排笔扫刷糖水 , 用木条在内腔撑起猪身 , 前后腿也各用一条木条横撑开 , 扎好猪手 。点燃炭火 , 拨作前后两堆 , 将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气 , 然后将猪身遍刷植物油 , 将炉炭拨成长条形通烤猪身 , 同时转动叉位使火候均匀 , 至猪通身成大红色便成 。