云南米线可分两大类：
1、大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期长 。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法 。
【云南过桥米线都有什么种类】2、大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线" 。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮涨发 。
简介：
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系 。过桥米线起源于蒙自地区 。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的 。过桥

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