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1、酸菜鱼的做法如下：一、材料二、做法胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3、3、酸菜切成段，红泡椒少许。
4、4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6、6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7、7、调入1勺蚝油， 1勺胡椒粉。
8、8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9、9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。
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