蘑菇烹调软炸鲜蘑原料：鲜蘑菇24只 ， 鸡蛋3个 ， 干菱粉1、5两，鸡清汤3两 ， 精盐7分，味精3分 ， 番茄酱1、5两，麻油3钱 ， 胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两） 。
做法：
1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗 。
2、炒锅上火．放入鸡汤、鲜蘑，加盐、绍酒烧至汤汁浓稠，下胡椒粉、味精起锅，沥去余汁待用 。
3、将蛋清用筷子抽打，加干菱粉调和成浓浆 。
【食用菌的烹调做法】4、原锅洗净上火，放入熟猪油，待其4成热时，将鲜磨菇倒入浆中裹浆后抓入油锅，待外壳发白取出 ， 让油温升高一点 ， 再投入鲜蘑稍炸即捞出装盘 。另将番茄酱装一小碟，同软炸鲜蘑一起上桌，以供蘸食 。

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