1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟 。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内 。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒 。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油 。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精即可关火 。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
6、另取一干净锅 ， 倒入油 ， 待油热后 ， 关火先晾一下 。
【鱼片的做法大全】7、然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，上面撒上香葱即可 。

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