鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用 。
1、从鸡精的原料上来讲，鸡精由鸡肉和鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢 。
【鸡精是用什么东西提炼的】2、味精只有谷氨酸钠一种鲜味成分，但鸡精涉及3种鲜味成分 ， 并且保质期长 。味精的鲜非常单一、集中；鸡精有鸡的鲜、香味，具有浓郁的复合鲜味 。
3、从鸡精的化学成分上讲 ， 它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成 ， 具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性 。

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