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大葱切细丝 ， 姜切丝 ， 碗中放姜葱丝 ， 倒清水泡成姜葱水 ， 余下的葱丝铺在盘中 。里脊肉切丝 ， 加生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟 。锅中倒油 ， 油温烧至7成热 ， 倒肉丝炒至变色 ， 盛出 。留底油 ， 放甜面酱略炒 ， 放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化 ， 倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁 ， 盛出装盘 。
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京酱肉丝怎么做
食材：
猪里脊肉200克 ， 鸡蛋清1个 ， 甜面酱80克 ， 生姜1块 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 淀粉1勺 ， 大葱1根 ， 白糖20克
京酱肉丝的做法：
1.大葱切成5厘米长的段 ， 然后切细丝 ， 姜1块切丝；
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2.碗中放入些许姜葱丝 ， 倒入适量清水 ， 泡成姜葱水 ， 余下的葱丝均匀的平铺在盘中；
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3.里脊肉洗净 ， 切细丝 ， 加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟；
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4.锅中放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 倒入腌好的肉丝快速滑散 ， 至肉丝变色后盛出；
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5. 锅中留底油 ， 放入甜面酱略炒 ， 放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺 ， 翻炒至白糖融化；
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6.倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁 ， 将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可 。
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小贴士：
吃的时候 ， 在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝 ， 再放入肉丝 ， 包起来即可 。
【京酱肉丝的做法 最正宗的做法 视频 京酱肉丝的做法】甜面酱放水稀释下 ， 这样能避免炒制的时候糊锅 。
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