1、主料：兔肉1000克  ， 辅料：青蒜5克 。调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克 。
2、将兔肉洗净泡去血水 ， 剁成3厘米见方的块 ， 放入清水锅中煮开后捞起 ， 再冲洗1次；葱切块 ， 姜拍松 ， 青蒜切成末 。
【红烧兔子肉的做法川味】3、中火烧锅 ， 放油烧热 ， 下兔肉块炒干水分 ， 放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开 ， 撇去浮沫 ， 盖上锅盖 ， 改用小火烧至兔肉熟烂时 ， 再用旺火烧浓汁汤 ， 拣去葱、姜、八角、桂皮等 ， 放入味精、青蒜末 ， 撒上少许胡椒粉起锅即可 。

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