肉馅月饼的做法和配方

【肉馅月饼的做法和配方】1、主料:高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、转化糖浆115g、植物油35g 。
2、辅料:五花肉200g、葱花10g、姜1片、鸡蛋1个、生抽15g、十三香5g、香油7g、盐2-3g 。
3、将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油,倒入盆中 。
4、将盆中主料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时 。
5、将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐,放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿 。
6、将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个,揉成小团后擀成皮,放入肉馅儿20g 。
7、包裹成圆形 。
8、开口向上,放进50g的月饼模具中,再倒扣过来按压 。将依次做好的月饼放在烤盘上 。
9、烤箱预热180°,烤5分钟后,取出刷一层蛋清液,再继续烤20分钟即可 。