1、莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种邻醌类的物质，会使莴笋变红 ， 但变红的莴笋是可以吃的；
2、只需要把外面一层红色的部分削掉即可；
【莴笋叶子发红能吃吗】3、可先把叶子摘掉，但不用把皮削掉，先放到保鲜袋里 ， 再放入冰箱里面，可以保存1个星期；但如果想要削皮保存，可把削了皮的莴笋放到水里面浸泡，可保存一个下午 。

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