1、蛋卷是一种松脆点心 。
2、在制作蛋卷过程中，玉米淀粉是做为变性淀粉加入的，变性淀粉可以使加工食品在高温 ， 高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力 。
3、可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离 。
【蛋卷里放玉米淀粉起什么作用】4、由于通过变性提高淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度 。
1、蛋卷是一种松脆点心 。
2、在制作蛋卷过程中，玉米淀粉是做为变性淀粉加入的，变性淀粉可以使加工食品在高温 ， 高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力 。
3、可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离 。
【蛋卷里放玉米淀粉起什么作用】4、由于通过变性提高淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度 。