能吃 。莴笋刚削完皮呈青绿中 ， 若将莴笋直接放到空气中 ， 接触了过多的氧气 ， 则会让莴笋发生氧化反应 ， 导致莴笋颜色发黄 ， 进而变红褐色或黑色 ， 这样的莴笋要削去带有黄色的部分 ， 剩下完好的部分可以继续吃 。建议将莴笋削皮切好后 ， 放入水中浸泡 ， 可避免莴笋接触氧气发生变黄现象 。
【莴笋削皮后发黄能吃吗】莴笋空心了还能吃吗：无腐烂变质的情况下能吃 。莴笋空心由多种原因导致 ， 如收获太晚、放置太久、缺少硼元素等 ， 这些情况都不会引起莴笋产生有毒物质 ， 继续食用空心的莴笋是无毒的 ， 但若是莴笋空心有捏着软烂、还散发腐烂为等异常的 ， 则不能吃 。

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