1、把鹌鹑彻底清洗 。
2、锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫 。
3、把水倒掉，这就是焯水 。
4、锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒 。
5、加少许料酒继续煸炒 。
6、加入香叶 。
7、加入茴香 。
8、加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒 。
9、加入酱油，慢慢加，不断翻炒 。
10、加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟 。
11、到水分不多的时候，加入冰糖 。
【用酱油腌制鹌鹑的方法】12、大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了 。

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